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• 發(fā)布時間：2023-12-22
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【概要描述】商用廚房設備是指適用于我國酒店、飯店、餐廳等餐飲服務場所管理以及中國各大國家機關工作單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是企業(yè)產(chǎn)品不同種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面能力都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于學生整體廚房，涉及到金屬材質部分問題已經(jīng)可以全部通過采用不銹鋼材質；

它大致可分為五大類: 爐灶設備、排煙設備、空調設備、機械設備、制冷和保溫設備。

中文名

商用廚房設備

外文名

Commercial kitchen equipment

適用于

食堂，酒店，餐廳，餐廳

分 類

烹飪設備、排煙和通風設備

常見產(chǎn)品

雙頭單尾灶

設備分類

商用廚房進行設備其大致內容可分為五大類：灶具設備、排煙通風技術設備、調理設備、機械類機械設備、制冷保溫材料設備。

灶具設備

使用更多的天然氣或液化氣爐。 其中最常見的產(chǎn)品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、雙頭單尾爐、雙頭單頭低湯爐、單門、雙門、三門蒸柜等，日韓式廚房也采用鐵板燒設備等。 這些氣體設備一般必須通過相關測試，才能使用。 隨著電磁技術的發(fā)展，少數(shù)廚房已開始采用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

排煙通風設備

為了食品衛(wèi)生和廚房工作人員的健康，每個廚房都必須有一個排煙系統(tǒng)。常見的設備有豪華抽油煙機、抽水煙機、煙氣凈化器、風扇等設備，這些設備的安裝要根據(jù)烹飪設備的數(shù)量、抽油煙機的安裝長度和廚房面積來計算，排煙系統(tǒng)應安裝有新鮮空氣供應系統(tǒng)，只有在一定的負壓空間環(huán)境下，排放效果才會最佳; 并且供應新鮮空氣以保證廚房內部工作的舒適性，降低溫度和空氣濁度，保證食品的新鮮和健康安全。對于排放凈化效果和風機噪聲指標，衛(wèi)生部門也進行了專項抽查。

調理設備

這類設備數(shù)量多，名稱多，主要包括:工作臺貨架。用來切菜，放菜，米線等。常用的設備有手術臺、米線架、3-5層菜架、面臺、水池等。，主要是不銹鋼制品。

機械類設備

這里我們主要可以用到的是一些企業(yè)小型的機械類的設備，比較分析常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械進行品牌不同種類存在很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)公司廚房的檔次需要來選擇配備的。

制冷保溫設備

對于原材料的儲存，通常需要使用冷凍機，以4門、6門為最常見。 為了保持食物的溫度，還需要隔熱臺、食物臺和其他設備。 熱水器也是必不可少的設備。

設備的保養(yǎng)

不銹鋼材料屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，其維護應充分做到以下幾個方面:

1. 定期用濕布擦拭污垢表面，然后用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種不同液體作為調料灑在其進行表面，一旦我們發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

不要經(jīng)常來回移動爐床、擱板、烹飪機械等設備，特別是使用地板滑動。

不銹鋼爐灶應經(jīng)常檢查是否發(fā)生火災泄漏。

5、炊事使用機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時進行清潔。

設備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以通過自己進行購買或請設計工作人員以及代為企業(yè)購買信息以作全盤綜合考慮。

2. 廚房用具的選購應注重質量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。 設計應考慮美觀、實用、方便的基本要求。

設計原則

1.安全原則，人身安全非常重要。商業(yè)廚房設備在設計時應首先考慮安全隱患，避免設計過于犀利，設備符合人的安全原則，從材料的選擇，到安裝過程中，安全原則將貫徹到每一個細節(jié)，以確保人們在使用過程中的安全。

2.人性化原則:廚房的操作要有合理的流程。在廚房設備的設計中，各部分的布置，從整體的間隔布局到灶臺的高度以及櫥柜位置的細節(jié)設計等等。，一定要按照正確的流程來設計，這將直接影響使用的效率和便利性。要選擇人機工程學原理，參考廚房操作規(guī)程，再加強人員崗位和定位的設計，以及雙向原則，避免流程紊亂和順序碰撞。

3、衛(wèi)生的原則　廚房空間布局要以食藥監(jiān)局的硬性管理要求為基礎。整體動線設計要嚴格控制做到有效杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定時間區(qū)間需配置預進間；然后進行配置的設備必須要有抗御腐蝕環(huán)境污染問題能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能得到保證學生整個中國廚房設備的內在發(fā)展質量。

4. 防火原則商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備表層材料應采用不燃阻燃材料，燃氣設備應配備氣體泄漏感應裝置和自動滅火裝置。 防止氣體燃燒和泄漏的可能性。

5、審美原則，商業(yè)廚房生產(chǎn)需要考慮整體審美，根據(jù)現(xiàn)場情況，所有設備必須實現(xiàn)側對側對角，多參考歐式白鋼調節(jié)結構，使整個廚房呈現(xiàn)簡潔大方的視覺效果衛(wèi)生。

6.能源節(jié)約和環(huán)境保護原則。建設節(jié)能廚房，應采用多種設計原則，如熱能回收系統(tǒng)、熱輻射回收內壁、蒸汽環(huán)島應用、電器設備變頻控制、節(jié)能灶等。，從而達到最大限度的利用熱賣比，節(jié)約能源。并合理利用廚房智能設備，提高產(chǎn)出效率，有效降低人力成本。

設備的安裝

1、商用廚房進行設備的安裝施工順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面服務基層管理處置→裝置設計產(chǎn)品質量檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置以及配套電器→測試通過調整→清理。

2. 廚房用具的安裝應在廚房裝修、衛(wèi)生完成后進行。

3.廚房用具的安裝需要專業(yè)人員進行測量、設計和確保生產(chǎn)尺寸的正確性。廚房用具和櫥柜的高度(廚房用具下面有調節(jié)腳)。煤氣灶具與桌面的接頭采用硅膠防水，防止積水和漏水。

4. 安全第一，檢查廚房用具五金件（鉸鏈、把手、導軌）安裝是否牢固，懸掛廚房安裝是否牢固。

5、廚房油煙污染問題，抽油煙機的高度以使用者通過身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離我們不宜使用超過60厘米。先安裝一個櫥柜后安裝抽油煙機，最容易導致產(chǎn)生一些麻煩，所以企業(yè)最好和櫥柜同時可以安裝。

6. 廚房設備及設備驗收。 不應有松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備、器具與基地的連接應符合國家有關規(guī)范。 廚房用具與底壁牢固連接。 各管線及測試口預留位置正確，間隙小于3mm。 廚房用具清潔無污染，臺面和門扇符合設計要求。 配件應完整且安裝牢固。